.: kuchnia japońska :.

Zōni to jedna z tradycyjnych japońskich dań noworocznych. Uważa się, że powstała jako posiłek samurajów - pożywne danie przygotowywane z suszonych, łatwych do przechowania składników. A ponieważ obyczaj wymaga niegotowania w okresie noworocznym, zōni okazała się potrawą idealną - wystarczy wcześniej przygotować warzywa i inne dodarki, zalać całość gorącym wywarem i gotowe.

Nie ma ustalonego zestawu składników, a poszczególne regiony Japonii wypracowały własne przepisy. Podstawowe różnice można zauważyć pomiędzy Kantō (Japonia wschodnia) i Kansai (Japonia zachodnia). W Kantō podstawą zupy jest czysty bulion dashi a mochi kroi się w romby. Natomiast zōni z Kansai jest przygotowywane na bazie białego miso a mochi nie kroi się, tylko pozostawia w formie spłaszczonych kulek. Ważne, żeby zup na bazie miso nie gotować - pastę rozprowadzamy w gorącej wodzie i nie doprowadzamy całości do wrzenia.

W niektórych regionach, gdzie uprawa ryżu nie była rozpowszechniona, zamiast mochi wrzucano do zupy kostki tofu.

W zeszłym roku Czytelnicy mogli przygotować wersję wschodnią (Kantō), czyli z Tokio. Ten rok zacznijmy wersją z Kioto.

składniki (na cztery porcje)

• 400 ml przegotowanej gorącej (ale nie wrzącej!) wody;
• 140 g białego miso;
• 4 ciastka mochi, namoczone aż zmiękną;
• 4 bulwy taro;
• 4 małe gotowane marchewki;
• 4 grube plastry udotowanego daikonu;
• płatki suszoneggo bonito (hana katsuo)

przygotowanie

1. obieramy taro i obgotowujemy aż będą bardzo miękkie;
2. taro, marchew i daikon kroimy w kawałki, które wygodnie będzie jeść pałeczkami;
3. miso rozprwadzamy w wodzie;
4. do miso dorzucami warzywa i mochi;
5. całość posypujemy płatkami bonito

Witam Wszystkich!

Po kilku tygodniach ćwiczeń i zapoznawania się z Bloxem przejmuję chochlę od Konohanahime. Mam nadzieję, że uda mi się godnie kontynuować Jej dzieło. Proszę Czytelników o wyrozumiałość i nieszczędzenie uwag krytycznych. Ten blog jest dla Was.

Przygotowałam nowe przepisy i kilka artykułów opisujących egzotyczne dla nas, choć dostępne w Polsce, składniki kuchni japońskiej. Chciałabym też w tym roku uzupełnić wcześniejsze informacje dotyczące miejsca kulinariów w japońskiej kulturze o informacje dotyczące związków kuchni i religii oraz tabu żywnościowych.

Blog będzie aktualizowany w każdą sobotę. Zapraszam do lektury i życzę Wszystkim Szczęśliwego Nowego Roku.

Yuugen

Drodzy Czytelnicy.

Z pewnością zauważyliście, że blog leży odłogiem - ciemno, zimno i wiatr hula. przykro mi, ale najzwyczajniej nie mam czasu na pisanie. Z drugiej strony żal mi tego zakątka w sieci. Dlatego postanowiłam przekazać go w dobre ręce. Od dzisiaj właścicielką, administratorką i jedyną władczynią będzie Yuugen. Ze względu na pewne braki funkcjonalności Bloxa, moje konto pozostanie w użyciu (jako techniczne, do zarządzania blogiem), jednak ja nie będę już z niego korzystać, odbierać na nim maila, ani w ogóle się logować. Niestety, brakuje mi na to czasu.

Dziękuję wszystkim za ten rok i wspólne gotowanie. To było bardzo miłe i ważne doświadczenie. Mam nadzieję, że kiedyś uda mi się jeszcze poprowadzić jakiś projekt dotyczący kuchni i/lub Japonii. Ale to raczej "kiedyś"... ;)

No i przekazuję chochlę Yuugen, która sama opowie Wam o tym jak widzi przyszłość tego miejsca i jakie ma plany. :)

Wszystkiego dobrego,

Konohanahime

Najbardziej znane ochaya, takie jak Ichirikitei w Kioto, są słynnymi w całej Japonii lokalami. [...] Uderza ich zdecydowanie stonowana elegancja. [...] Większość ochaya jest dyskretnie umiejscowiona na małych uliczkach hanamachi [dzielnicy gejsz]. Kolory są tu przytłumione, materiały naturalne, a niewielkie szyldy wytwornie wykaligrafowane. Kontrast z krzykliwymi neonami i jakrawymi bilboardami nowoczesnych japońskich ulic nie mógłby być doprawdy większy. Za skromną fasadą kryje się luksus i wysokie koszta.

John Gallagher, Gejsza. Świat japońskiej tradycji, elegancji i sztuki

REKLAMA

Metin2 Yang

składniki (na 4 porcje):

• 4 wiązki makaronu somen
• 800 ml dashi
• 4 łyżki mirinu
• 4 łyżli sosu sojowego
• 4 łyżki posiekanego szczypioru od dymki
• sól do smaku

przygotowanie:

1. somen gotujemy wg instrukcji na opakowaniu, przelewamy na sicie wodą, odsączamy
2. zagotowujemy dashi, doprawiamy sosem sojowym, mirinem i solą
3. dorzucamy somen, doprowadzamy do wrzenia
4. zupę rozlewamy do czterech miseczek, posypujemy szczypiorem

SMACZNEGO (^_^)

Po kolacji idziemy do nocnego klubu. Monumentalny lokal jest zupełnie pusty. W czerwonawym świetle, pod szeregiem lamp stoją miękkie, purpurowe fotele i ciemne stoliki. Przystojny barman proponuje, że przyrządzi drinki zgodne z naszymi osobowościami. Mój jest chłodny i miętowy, w kolorze zielonobłękitnym. Smakuje ulotnie i nierealnie. Nigdy niczego podobnego nie wypiję...

Lidia Pańków, "Wczasy po japońsku... List z Okinawy"

składniki (na 4 porcje):

• 10 dag świeżego szpinaku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki dashi
• 4 łyżki katsuoboshi (płatki sushonego bonito)

przygotowanie:

1. zagotowujemy 3 litry lekko osolonej wody
2. do wrzątku wrzucamy szpinak, gotujemy przez minutę, wyciągamy z wody i osączamy, lekko odciskamy, studzimy
3. kroimy w kawałki długości ok. 4 cm
4. schłodzony szpinak rozkładamy do czterech miseczek, polewamy mieszaniną sosu sojowego i dashi, delikatnie mieszamy, posypujemy katsuoboshi

SMACZNEGO (^_^)