.: kuchnia japońska :.

Zōni to jedna z tradycyjnych japońskich dań noworocznych. Uważa się, że powstała jako posiłek samurajów - pożywne danie przygotowywane z suszonych, łatwych do przechowania składników. A ponieważ obyczaj wymaga niegotowania w okresie noworocznym, zōni okazała się potrawą idealną - wystarczy wcześniej przygotować warzywa i inne dodarki, zalać całość gorącym wywarem i gotowe.

Nie ma ustalonego zestawu składników, a poszczególne regiony Japonii wypracowały własne przepisy. Podstawowe różnice można zauważyć pomiędzy Kantō (Japonia wschodnia) i Kansai (Japonia zachodnia). W Kantō podstawą zupy jest czysty bulion dashi a mochi kroi się w romby. Natomiast zōni z Kansai jest przygotowywane na bazie białego miso a mochi nie kroi się, tylko pozostawia w formie spłaszczonych kulek. Ważne, żeby zup na bazie miso nie gotować - pastę rozprowadzamy w gorącej wodzie i nie doprowadzamy całości do wrzenia.

W niektórych regionach, gdzie uprawa ryżu nie była rozpowszechniona, zamiast mochi wrzucano do zupy kostki tofu.

W zeszłym roku Czytelnicy mogli przygotować wersję wschodnią (Kantō), czyli z Tokio. Ten rok zacznijmy wersją z Kioto.

składniki (na cztery porcje)

• 400 ml przegotowanej gorącej (ale nie wrzącej!) wody;
• 140 g białego miso;
• 4 ciastka mochi, namoczone aż zmiękną;
• 4 bulwy taro;
• 4 małe gotowane marchewki;
• 4 grube plastry udotowanego daikonu;
• płatki suszoneggo bonito (hana katsuo)

przygotowanie

1. obieramy taro i obgotowujemy aż będą bardzo miękkie;
2. taro, marchew i daikon kroimy w kawałki, które wygodnie będzie jeść pałeczkami;
3. miso rozprwadzamy w wodzie;
4. do miso dorzucami warzywa i mochi;
5. całość posypujemy płatkami bonito